冷凍飲品可分為冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他類。主要必檢項目有蛋白質、甜蜜素、阿力甜、菌落總數、大腸菌群、糖精鈉、脂肪等。

       這期我們來了解一下，食品檢驗中的微生物指標。菌落總數、大腸菌群是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標。

       微生物指標

       菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾bing，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

       但需要強調的是，菌落總數和致病菌有本質區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌。這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率 。

       大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸群菌超標，可能存在食品被污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性，被我國和國外許多國jia廣泛用作食品衛生質量檢驗的指示菌。

        溫馨提示

       在冷凍飲品給我們帶來清爽愉快感受的同時，一定要注意飲食衛生，適度食用。老年人、兒童及腸道功能薄弱的人群以及高血脂、糖尿病人員應盡量少選購糖、奶、蛋白含量較高的冷凍飲品。

來源：保定市市場監督管理局